Die Beelitzer Backstube
Die Bäckerei Exner ist ein familiengeführtes Handwerksunternehmen mit 35 Fachgeschäften und Cafés in Brandenburg und Berlin. Gebacken wird bis heute in unserer Backstube im Herzen der Spargelstadt Beelitz – nach hauseigenen Rezepturen und mit sorgfältig ausgewählten Rohstoffen aus der Region.
Als Innungsbäckerei stehen wir seit 1928 für echtes Bäckerhandwerk: alles wird mit Zeit, handwerklichem Können und viel Liebe hergestellt – ehrlich, frisch und von höchster Qualität.
Das Geheimnis des guten Geschmacks?
Die Qualität eines guten Brotes beginnt bei den Zutaten. Deshalb wählen wir unsere Rohstoffe besonders sorgfältig aus und achten, wann immer möglich, auf kurze Lieferwege und regionale Herkunft.
Unser Getreide stammt überwiegend aus Brandenburg und angrenzenden Regionen: Roggen von regionalen Feldern, Weizen aus der Magdeburger Börde – einem der besten Weizenanbaugebiete Deutschlands – sowie ausgewähltes Urgetreide vom Fläminger Genussland. Milch und Butter beziehen wir von HEMME Milch aus der Uckermark, Kürbiskerne unter anderem von unserem Beelitzer Partner Syringhof.
Hauseigene Rezepturen
All unsere Backwaren entstehen nach hauseigenen Rezepturen und mit einem klaren Anspruch an Qualität. Was immer dazugehört: feines Mehl, beste Zutaten, ein ausgeruhter Teig mit langen Teigführungen sowie viel Zeit und handwerkliche Erfahrung.
Unsere Brote und Brötchen entstehen
- mit Natursauerteig,
- in reiner Handarbeit,
- und ohne künstliche Zusatzstoffe.
Die goldene Brezel
Die „Goldene Brezel“ steht für Transparenz und Vertrauen gegenüber unseren Kundinnen und Kunden. Bäckereien, die diese Auszeichnung tragen, verpflichten sich regelmäßig zu unabhängigen Qualitätsprüfungen und klaren handwerklichen Standards.
Voraussetzung ist, dass Brote und Backwaren traditionell handwerklich und nach eigenen Rezepturen hergestellt werden. Ebenso wichtig sind eine fachkundige Beratung zu Inhaltsstoffen, Geschmack und Herkunft, ein freundlicher Service im Verkauf sowie eine vorbildliche Lebensmittelhygienepraxis.
Nur Betriebe, die alle diese Kriterien dauerhaft erfüllen, werden mit der „Goldenen Brezel“ ausgezeichnet.
Ausgezeichnete Brotschöpfungen
Unsere Brote und Brötchen werden regelmäßig und freiwillig vom Deutschen Brotinstitut e. V. geprüft. Die Qualitätsprüfungen erfolgen nach klar definierten handwerklichen Kriterien, darunter Aussehen, Krume, Kruste, Geruch, Geschmack und Struktur.
Dabei erzielen unsere Backwaren immer wieder sehr gute Bewertungen sowie Gold‑Auszeichnungen. Gold wird vergeben, wenn ein Brot oder Brötchen 3 x in folge in sämtlichen Bewertungskategorien ohne Abzüge überzeugt und handwerklich auf höchstem Niveau hergestellt ist.
Diese kontinuierlichen Ergebnisse bestätigen unseren Anspruch an echtes Handwerk, Sorgfalt und Qualität – Tag für Tag.
Brot ist dabei weit mehr als ein Lebensmittel: Das traditionelle deutsche Brotbackhandwerk wurde von der UNESCO als Immaterielles Kulturerbe anerkannt. Diese besondere Wertschätzung unterstreicht die Bedeutung von Zeit, Erfahrung und Handwerk – Werte, die wir bei der Bäckerei Exner jeden Tag leben.